来的,这个也算是地方方言了。
等到春天来临时,把这些发酵了的很硬的豆块,放到大盆里洗,用刷子把上面的报纸和灰尘刷掉,晒好的酱表面,有毛是正常的,洗干净,然后掰成小块儿,放到一个大缸里,俗称大酱缸,洗的过程也很麻烦,一般都要心细的人做这件事情。
在酱缸里面放完酱快之后,再放水,后放盐,把它们搅拌均匀,我们家以前都是老妈做得,大概1斤酱块子半斤盐,盐少了不行,酱会坏掉。
把大酱做好之后,用细纱布把大酱缸盖上,之后放在院子里,通阳光的地方,这样酱才会完美的发酵。
这些都做好之后,往缸里放一个耙子,酱耙子很容易做,就是一根木棒下面订了一块板,一般家里都有几个,
把酱耙子放到酱缸里面,在上面盖上一个纱布,再盖上一个缸盖,最后还需要每天用酱耙子捣酱,每天都要捣,之后把酱上面的沫子盛出来丢掉,这样日复一日的,每天都不能忘记了,而且越到后来酱上面的沫子越少。
这样每天弄,酱会变的很细,到后来每次捣酱的时候,大酱香气扑鼻,等酱发了,大概两个月之后,一搬在6月份,新酱就可以吃了。
而且酱还有一些需要注意的事情,晴天时要把酱盖子拿下来,让酱暴哂翻搅,雨天时要记着把酱盖子盖上,进了雨水就会生蛆的,还要加纱网防虫蝇,要特别的细致。
我家和张奶奶家的酱放在一起弄,就放在张奶奶家后院的菜园子里,而且张奶奶的手艺,比老妈好很多,我和王赫每天到菜园子里捣酱,每天捣酱的时间比较长,一直弄也不轻松,这件事情老妈现在没有时间做,张奶奶年纪大了,也不能太辛苦,我们两个做正好,看着鲜美的大酱一点点形成了,慢慢变的香味扑鼻,成就感简直爆棚。
当春天菜园子里的小白菜水萝卜下来的时候,正好大酱也做成了,鲜嫩的青菜蘸新大酱,青菜味和新酱味掺和一起,那味道简直觉了。
酱下来的时候,村子里的柴火,经过一个冬天,也烧得差不多了,大家就不开火了,每天到菜园子里面,揪点葱叶子,再找点小白菜之类的,菜就解决了。
一般就是水饭,大葱蘸大酱,没吃过的人不知道其中的美味,吃过的人就变成了一辈子的回忆,就是家乡的味道。
因为天气变暖和了,我和王赫也不带饭了,中午午休的时间,变成了两个小时,我们回家吃饭的时间,肯定够了,但是戚戚就惨了,她和黎祁已经习惯吃我们带的饭了。
戚戚和黎祁离家远,中午就和校长一起在学校吃,这时候学校有校工,一般都是老大爷和老奶奶两个人,可以在这里免费吃饭,还有住宿,一个月的工资是比较少的。
戚戚吃了一次校工做的午饭,从此我们中午吃饭的时候,就变成了四个人,戚戚在路上还和我抱怨“丫丫我和你说,我就没有见过比我妈做饭还难吃的人,结果现在我就遇到了,根本就是水煮菜啊,一点味道都没有,太难吃了,而且她做饭前都不洗手,我还在菜里面吃到了别的东西,我实在受不了了,”戚戚说完,拉着我的手,求安慰。未完待续。
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