吃的两颗虾仁的缺憾。
陈年此时也知道大家都饿了，于是也不拖沓，马上开始准备起倒数第三道菜来。
“第三道菜是银丝羊肉丝，我多做一点好了，要不然大家都吃不饱。”陈年说道。
“那太好了，下一份整多点，我现在还感觉饿的不行，要是再这么下去，我恐怕就得躺着看你做菜了，实在是饿的腿软啊！”
“瞧好吧您各位！”
穆杰说是这么说，其实陈年也知道目前并没有催促的意思，毕竟做菜的流程就那么多时间，缩短了，菜的口味肯定就要大大折扣。
下一道菜是一道羊肉做成的菜，主要是羊腿肉配料则是细粉丝、掐菜和鸡蛋。
至于掐菜也就是掐去根河畔的绿豆芽，只留下中间杆子的部分。陈年首先取了已经洗净的羊腿肉，去除外面的筋皮。
掂量了一下，陈年估计着剩下的羊腿肉还有二斤左右。
原本做这道菜也就差不多了，但考虑到之前的菜一个人分量太少，所以他想了想，干脆也就把这两斤羊腿肉都用了。
做这个菜需要先把羊肉片切片，陈年取过一块肉来先以左手按着，然后用刀从侧面自手指向着手掌的方向去横切。
这一步看的酒店经理眼皮子直跳，这要是让他来切的话，非得把手掌旋下来一块肉不可，到时候那可就不是美食故事，而是医疗事故了。
陈年的手轻巧无比，这么反复几刀下来，原来一整块的羊肉就被陈年切成了又薄又长的一片。
“徒弟，你能做到这样吗？”周济看着陈年切好的羊肉问向邹奇。
“周济想了想，用这种手法切成这样应该是可以做到，但过程肯定没有这么利索，如果让我来的话会慢很多。
再以横切的方式将羊肉切成两毫米左右粗细，六厘米长的大小，看着也就和豆芽差不多。
然后再把葱姜切成米粒丁大小后，另取鸡蛋还是去黄留清放在一旁备用。
虽然羊肉之前就已经清洗和浸泡过了，但其内部还是有血水的，陈年将这些清洗好的羊肉丝放入清水中泡去血水之后，才捞出来放在胸部内挤去多余的水分。
放入盆中。
加入盐、料酒，鸡蛋清和湿淀粉调匀浆好，然后再把二两左右的香油倒入里面拌匀。
一般在做其他菜的时候，这一步可以加入生油进去，也就是在将浆肉时封油这一步骤。
但这一次陈年加入了香油目的一方面是为了封油，另一方面也是为了让这肉炒出来的味道更香。
然后陈年就把挑好的肉放入冰箱中进行冷藏，在这期间陈年又以料酒，盐，味精，白糖，葱，姜氏淀粉鸡汤兑成汁留着最后使用。
这一步还是要提前做的，否则到时候再做的话会来不及。
羊肉在锅中等待时间长了就会变老，影响口感。
将调好的汁放在一旁备用，陈年这一次没有提
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